Zona di produzione: Ostuni Altitudine: media collina (30-200 mt s.l.m.) Varietà di olive: Ogliarola Salentina (70%), altre Cultivar (30%) Sistema di raccolta: meccanica direttamente dalla pianta Molitura: a freddo con sistema continuo a due fasi entro le 24 ore dalla raccolta Colore: giallo con riflessi verdognoli Attributi: fruttato verde di media intensità con leggera percezione di amaro e di piccante; note di carciofo Abbinamenti: carpacci di pesce, legumi al vapore, zuppe bianche di pesce di scoglio, molluschi gratinati, pesce in umido e carni bianche arrosto
