Zone de production: Ostuni Altitude: colline moyenne (30-200 mt) Variétés d’olives: Ogliarola Salentina (70%), et autres Cultivars (30%) Système de récolte: mécanique directement de l’arbre Pression: à froid par un système continu biphasé dans les 48 heures suivant la récolte Couleur: jaune paille avec des reflets verdâtres Attributs: fruité vert d’intensité moyenne avec une légère perception d’amer et d’épicé; notes d’artichaut Accords: carpaccio de poisson, légumes secs, soupes de poissons, crustacés gratinés et viandes blanches rôties
