Zona di produzione: Ostuni Altitudine: media collina (30-200 mt s.l.m.) Varietà di olive: Coratina, Picholine, Leccino e Frantoio Sistema di raccolta: meccanica direttamente dalla pianta Molitura: a freddo con sistema continuo a due fasi entro le 24 ore dalla raccolta Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli Attributi: marcata percezione di verde con note di erbaceo e di carciofo. Al palato si presenta con un fruttato robusto particolarmente aromatico Abbinamenti: insalate verdi, verdure lesse, zuppe di legumi, carni rosse ai ferri e cacciagione
