Zone de production: Ostuni Altitude: colline moyenne (30-200 mt) Variétés d’olives: Coratina, Picholine, Leccino e Frantoio Système de récolte: mécanique directement de l’arbre Pression: à froid par un système continu biphasé dans les 24 heures suivant la récolte Couleur: jaune paille avec des reflets verdâtres Attributs: perception marquée de vert avec des notes herbacées et d’artichaut. En bouche il est intensément fruité et aromatique Accords: salades vertes, légumes blanchis, soupes de légumes secs , viandes rouges grillées et gibier
